猴头菇的功效与作用以及家常做法精选 - 养生食谱

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平、味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国国内已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。古时候就被作为难得的健身补品，年老体弱者食用猴头菌，有滋补强身的作用。现代医学研究证明，猴头菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有治疗癌症和有益人体健康的功效。随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵。

猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：猴头菇有保肝护肝作用;抗肿瘤作用;降低血糖和血脂的作用;抗衰老作用;抗溃疡和抗炎作用;提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

①猴头菇的作用

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品;猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老;猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

②猴头菇适宜人群

低免疫力人群，高脑力劳动人群;对菌物食品过敏者慎用猴头菇。婴儿和老人均可食用猴头菇;有心血管疾病、胃肠病的患者更应食用猴头菇。

猴头菇的质量鉴别主要有四点：

(1)质量好的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥;质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。

(2)质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全;质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。

(3)质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

(4)质好的菇不烂、不霉、不蛀;凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

③猴头菇价格

正宗野生猴头菇，现在在国内市场已经比较少见了，全都各地都是一样。一般采摘后，经过处理，大多出口到国外市场，能挣到更多的外汇呀。只有一少部分野生猴头菇还在国内出售，可以负责的告诉你，正宗野生猴头菇，一斤400元以上，否则就是假的。因为数量少，成本又高，不可能再便宜了。。。。。人工养殖的，才二三十一斤。

④猴头菇的泡发

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

⑴先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

⑵先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

⑶先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

⑷先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

适用量:干猴头菇每次20克。

提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。，回答被采纳可同步增加经验值和财富值

⑤猴头菇菜谱

⑴奶汁猴头菇

·原料:猴头菇、纯牛奶

·调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉

·做法:1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。

2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。

⑵网鲍炖猴头菇

原料:水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。

制作:网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。

功效点评:猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。

适用范围:脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦，以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。

注意点:痛风患者忌服。

⑶猴头菇炖北菇

材料:猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

做法:猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

功效:固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

⑷鲜芦猴头菇

主料:干猴头菇2克，鲜芦荟50克

辅料:薏米2克，高级清浓汤75克

调料:老抽3克，碘盐4克，鲜味汁3克

作法:

(1) 干猴头菇水发后，上浆氽透，加汤上笼与薏米同蒸至透。

(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。

(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。

特点: 色泽红润，口味咸鲜，口感软滑

⑸麻婆猴头菇

主料:新鲜猴头菇300克

辅料:素五花肉50克，红辣椒1只，芹菜2根，姜末5克

调料:1)盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。 2)辣豆瓣酱1大匙。 3)素高汤2碗，糖1茶匙，花椒粉少许。 4)沙拉油3碗。 5)淀粉1/2茶匙，麻油1/2茶匙。

作法:

(1) 将新鲜猴头菇去蒂头切成小块，先氽烫后冲凉沥干，加调料1)拌匀，用3碗温油炸1分钟后捞起。

(2) 炒锅内留一大匙沙拉油烧热，将辣豆瓣酱炒香后，再加入所有材料和调味料3)，用中火烧到汤汁收干至一半时，再以调料5)勾芡即可。

⑹西兰花猴头菇

主料:西兰花250克，猴头菇50克，红萝卜50克

辅料:生姜5克，葱5克

调料:精盐5克，味精4克，上汤10克，绍酒5克，湿生粉10克，花生油20克

作法:

西兰花切小颗状，红萝卜洗净去皮切片，猴头菇浸透洗净，生姜切片，葱切段。

锅内加水烧开，放入姜片，葱段，猴头菇滚煨片刻，捞起待用。

烧锅下油，下姜片稍爆，放入西兰花，猴头菇，红萝卜，攒入绍酒，调入上汤，盐，味精炒至刚熟，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

操作要点:烧锅下油，放入少量姜葱爆香，攒入酒，加入清水烧开，放入猴头菇煮片刻去其异味。

⑺猴头蘑扒菜心

用料和制法:

取干猴头蘑50克，在开水内泡发2小时，捞起，沥干水分，入沸水锅中煮沸两次，捞起，摊凉，控干水分。油菜1000克，去老叶，只留3-4个嫩叶的菜心，将根部削成圆锥形，从圆锥顶部劈开，在开水中煮沸，放凉水中冷透，切成10厘米长的段，去掉绿叶部分。在淀粉中加水调成糊，放入猴头蘑拌匀。在锅内放水，烧至微沸，将猴头蘑逐片放入锅中，至猴头菇浮起，捞起，放入凉水盆中过凉之后，捞起，将毛刺理顺，放入碗中。炒锅上火，加菜油烧至温热，下姜末煸炒至香，冲入素汤，下盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开，将汤倒入猴头碗内，上屉蒸40分钟。将菜心放入锅内略烧，捞出，在盘内码成花瓣形;将蒸好的猴头蘑的汤汗滗入锅内，再将猴头蘑扣在盘的中间，浇开汤汗，用水淀粉勾芡，浇在猴头蘑和菜心上。

成菜清淡爽口，为宴席素菜佳品。

⑻当归猴头菇

材料:芥菜梗200克，猴头菇200克，枸杞2克，当归2克，橄榄油2大匙，姜末5克

调料:1、素高汤半杯，姜末少许，盐，糖，各半匙。 2、盐1/4匙，素鸡粉少许，太白粉半匙，黑麻油少许

作法:1、芥菜梗切成5公分长，2公分宽粗条，下锅用橄榄油1大匙爆香，加入调料1料，焖炒5分钟至熟，取出摆盘。

2、当归2克，用水80克顿40分钟

3、猴头菇切小块状入锅氽烫2分钟，捞出。

4、橄榄油1大匙入锅，爆香姜末，入当归汤和枸杞，猴头菇一起焖10分钟，使当归和猴头菇的香味能交互融合后，下调料2料拌煮即可起锅，放芥菜上即可。

⑼鱼香猴头菇

原料:水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法: 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分;青笋去皮洗净，切成菱形片;泡辣椒剁细。 2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。 3?净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

⑽金丝猴头菇

原料:水发猴头菇350克干贝25克鸡蛋2个鲜菜心150克奶汤500克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法: 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状;干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

(11)红粉猴头菇

原料:水发猴头菇350克粉丝150克番茄酱50克泡辣椒50克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量制法: 1?猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。 2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

(12)一品猴头菇

原料:水发猴头菇350克熟鸡肉50克火腿30克冬笋50克干贝15克熟猪肥瘦肉100克姜片10克蒜片15克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法: 1?猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。 2?取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。 3?炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

(13)蚝油三菇面肠

【原料】面肠2条，猴头菇50克，鲍鱼菇3片，小香菇6朵，冬笋1/2支，胡萝卜1/3条配料: 嫩姜3片，豌豆荚6片

【调味料】A料:素高汤1杯，绍兴酒1大匙，胡椒粉1小匙 B料:糖、鸡粉各1小匙，淡色酱油1大匙，素蚝油2大匙，香油1小匙 C料:湿淀粉1大匙

【制法】

1、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂;猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味，捞出，冲净，切片;胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净，斜切片，豌豆荚撕去老茎，分别放滚水氽滚，捞出。

2、嫩姜洗净、切片;鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片，放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料，放入电锅，外锅加入1杯水蒸熟，取出，沥干。

3、锅中倒2大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒，再加C料勾芡即可。

康人小语:香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D。

美味小提示:猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美，可随个人喜好更

(14)五更翠玉

材料: 猴头菇、葡萄柚、姜丝、辣椒丝、芹菜丝、西红柿、香菜

调味料:胡椒粉、素蚝油、盐、胡麻油、沙拉油、糖

作法:

1)芹菜丝，辣椒丝泡水备用。

2)葡萄柚切片后，铺于五更锅底备用。

3)起油锅，放入姜丝、猴头菇、水、胡椒粉、糖以及盐调味，待煮熟后捞出盛入五更锅备用。

4)锅中放入芹菜丝、辣椒丝、盐拌炒后，捞出放于猴头菇上头，再撒上香菜以及素蚝油备用。

5)最后锅中放入胡麻油、沙拉油烧热后，淋于芹菜丝上即可。

快乐鸡啼

【主料】:新鲜猴头菇4两、姜末2钱、青豆6钱、花生仁少许、干辣椒5钱

【调料】: 酱油3钱、糖3钱、素易鲜2钱、净水少许、醋3分、盐少许、湿淀粉6钱调成芡汁

【作法】:将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成

【特点】:色红菇嫩，宫保味突出

(15)黄芪猴头菇汤

配方:黄芪20克当归10克红花6克猴头菇100克绍酒10克盐5克葱10克姜5克胡椒粉3克小白菜100克鸡汤100克

制作:1.猴头菇冲洗后，放入盆内，用50℃温水发胀，约30分钟捞出，去蒂根，切成薄片;生姜、葱切片和段;小白菜洗净，待用。

2.黄茂切片，当归切4厘米长的段，红花洗净，放入炖锅内，加入猴头菇、红花、绍酒、盐、姜、葱、胡椒粉、小白菜，再加入鸡汤。

3。把猴头菇炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

食法:每日1次，佐餐食用。

功效:补气养血，补脑强身。心律不齐、气血两虚之心悸病患者食用。

(16)海带猴头菇汤

材料:熟地黄15克，当归12克，桃仁9克，红花6克，海带20克，猴头菇30克，调料适量。

制法:前四味药煎汤去渣，入海带、猴头菇煮熟，加调料即可。

服法:每天一剂，连服20至30天。

功效:滋阴养血，散结行瘀。

(17)猴头菇竹丝鸡汤

立冬之后，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担增加，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发

猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。猴头菇是近年来才渐多的美味食用菌，功能补脾益气，助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。竹丝鸡又名乌骨鸡或泰和鸡。乌骨、乌肉，是我国珍贵鸡种之一，具有较高的滋补、药用和观赏价值。含有多种氨基酸、维生素和矿物质。红枣和老姜的功用就不在此赘述。下面是3~4人的量。此汤味道确实鲜美无比，又简单易做，只要有时间，真为假日的乐事之一。

1斤半左右的活鸡即宰放干净血，去内脏和鸡屁股，注意把颈部的淋巴瘤和鸡皮1并切除。切成块状。

猴头菇150克，因其实体形状酷似猴子的头而得名。洗净，浸泡然后切成厚块

红枣6个洗净，浸泡去核，老姜3片。

全部1起放入沙煲内加水6斤，大火滚后转文火煲3小时。加适量油盐，也可以炖服。

(18)猴头菇灵芝汤

主要成份

枸杞子、淮山、莲子、猴头菇、灵芝、龙眼肉、蜜枣

功效

杞子:滋肾润肺，补肝明目

淮山:健脾补肺，固肾益精

莲子:养心益肾，补脾涩肠

猴头菇:增强胃部、消化系统及肝脏的功能，降胆固醇，防糖尿病，增强抵强力，宁神益智，对儿童发育智力增进有帮助，具防癌作用。